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熱销 孟老师的100道面包(附DVD光盘1张)

熱销 孟老师的100道面包(附DVD光盘1张)

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  • 商品货号:B0439
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  • 上架时间:2011-12-12
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孟老师的100道面包(附DVD光盘1张)


作者:孟兆庆

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2009年4月1日

ISBN:9787538157055

页码: 160

版次:第1版

开本:16


编辑推荐


面包,一种平民化的点心,一种陪着你我走过无数岁月的食物,当你走过面包专卖店,闻着香味四溢,会让你食指大动、胃口大开的点心……《孟老师的100道面 包》共制作100种涵盖各式风味与口感的面包,分别有:浓郁软绵甜味面包、调理咸香开胃面包、百变细柔风味土司、欧风田园主食面包、五谷高纤养生面包、节 庆趣味特殊面包六大主题。《孟老师的100道面包》除了六大主题的食谱之外,更对如何制作面包的流程有详细的解说,图文并茂,并收录全长约3小时的教学示 范光碟,介绍基本的由简而繁的发酵方式,让新手也可以轻松上手制作出美味的面包。

内容提要


超详细的面包材料、器具大公开。《孟老师的100道面包》详细介绍了面包制作的基本知识和1 00道面包的制作方法。每道面包都配有独门小贴士,针对制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议。《孟老师的100道面包》配有详细的步骤分 解图片和制作说明,可帮助您更好地进行操作。

目录


推荐序
作者序
如何使用本书
面包的世界
本书使用材料
本书使用工具
后记

Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
橄榄形酥香面包
鲜奶油面包
奶酥卷
咖啡面包
金黄大面包
香橙面包
卷芋泥奶香面包
杏仁片面包
焦糖核桃面包
黑糖姜汁面包
南瓜乳酪面包
蜜花豆软面包
乳酪花环面包
红豆面包
可可螺旋卷
椰奶芋丝面包
抹茶红豆面包
麻薯红豆沙面包
三味小波萝
鲜奶玉米面包
蔓越莓乳酪面包
花生杏仁酱面包

Part Ⅱ 调理咸香开胃面包
马铃薯热狗面包
西洋香菜鲜奶面包
浓香鲔鱼面包
培根面包
番茄百里香面包
照烧猪肉堡
肉松海苔面包
黑胡椒面包
墨鱼香蒜面包
金黄沙拉面包
青酱起士面包
海苔起士面包
乳酪火腿面包
番茄起士面包
咖喱堡
洋葱玉米面包奶
油薯泥面包
味噌葱花面包
培根乳酪卷

Part Ⅲ 百变细柔风味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香浓小土司
椰蓉土司
全麦芝麻土司
全麦土司
优格波萝土司
香煎培根土司
三色土司
可可双色土司
杏仁奶香土司
巧克力夹心土司
切达乳酪土司
奶香葡萄干土司
豆浆麦片土司
麦片核桃土司
卡士达超软土司
麦汁红糖土司

Part Ⅳ 欧风田园主食面包
佛卡恰
黑啤酒面包
德式裸麦面包
拖鞋面包
乡村面包
高纤胚芽面包
麦穗面包
德式小餐包
英国生姜面包
罗勒面包
辣椒面包

Part Ⅴ 五谷高纤养生面包
红麴蔓越莓面包
黑糖果香面包
枸杞面包
麸皮牛蒡面包
南瓜子面包
综合果干面包
红酒葡萄干面包
胚芽干果面包
五环黑糖蜜面包
杏仁红糖面包
麦香核桃面包
麦片面包
红糖麻薯地瓜面包
黑芝麻粉面包
桂圆酒香面包
黑糖蜜薏仁面包
糙米饭鲜奶面包
黑麦片八宝面包

Part Ⅵ 节庆趣味特殊面包

潘多洛
潘妮托妮
史多伦
面包棒
叶形烤饼
芝心披萨
口袋面包
墨西哥卷饼
贝果
芝麻脆片
金牛角
软Q甜甜圈

 

作者介绍


孟兆庆,曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术,现为“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。
作品刊载于自由时报的“美食主张”版;长期在台湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。
为推广“自己动手玩烘焙”,自然烘焙网站http://www.gaggIa.com.tw,全时间为初识烘焙新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。

文摘


 

插图:




PartⅠ浓郁软绵甜味面包
奶酥卷
材料
A高筋面粉150克低筋面粉50克
细砂糖15克
盐1/8小匙即溶
酵母粉2克(1/24/匙)
奶酪粉5克
全蛋25克
水70克
动物性鲜奶油40克
B无盐奶油15克
C奶酥馅:无盐奶油30克糖粉15克
盐1/8小匙全蛋10克
奶粉50克玉米粉1/2小匙
做法
1将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅至面团稍具光滑状。
2加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。
4奶酥馅:无盐奶油在室温下软化后,加入糖粉及盐,用橡皮刮刀拌和均匀,再分别加入全蛋、奶粉及玉米粉,用橡皮刮刀拌匀,分成6等份备用。
5将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6将面团擀成长约16厘米、宽约10厘米的长方形(整形方法如P.2 0),翻面后将奶酥馅均匀地铺平(图a),轻轻卷成圆柱体(图b),口朝下从表面1/2处切到接近底部(图c),切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内。
7用手轻轻将面团表面压平,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟,在面团表面均匀地刷上蛋液(图d)。
8放入已预热的烤箱中,用上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。

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